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茌平百科網 2019-11-04 450 10

去外灘十八號的夫婦家做客,和陌生人開懷共享餐桌!

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原標題:去外灘十八號的夫婦家做客,和陌生人開懷共享餐桌!

關于Mr&MrsBund,

有太多的夸贊之詞:

明星主廚PaulPairet的第一家大眾化法式餐廳,

打破傳統法餐固有印象的家庭分享式供餐,

首次被媒體形容將finedining轉變為fundining,

首家進入世界50最佳餐廳榜單的中國大陸餐廳

……

這座知名的外灘法餐地標,

趁著今年過10歲生日,又玩了一把大的!

首推共享餐桌,

需要與陌生人同桌吃飯,

餐廳中央位置的大長桌,僅限16個餐位,

10+招牌菜式和3款酒水,

人均居然只需450!

同時,還更新了所有現行菜單與套餐組合。

從出生便與眾不同的MMB,

這一次又要為你制造什么樣的驚喜?

和陌生人拼桌吃飯的共享餐桌

人均450元的家庭用餐體驗

名廚PaulPairet+長桌用餐,這兩個關鍵詞極容易讓人聯想到那個知名的米其林三星餐廳Ultraviolet。所以當PP在MMB推出TableD’H?te(共享餐桌)時,這個用餐形式類似、價格卻更為親民的套餐,瞬間便在美食圈中獲得關注無數。

每周僅供應兩晚的晚宴,人均450元,包含了十余道菜式和三杯酒飲,但需要和陌生人一起用餐。以這樣的價格在MMB享受一套如此豐盛的晚餐,性價比無疑是相當高的,只不過當用餐和社交掛上鉤,兩者之間的結合多少還是會讓人有些擔心。

我們有幸在上周末就提前去體驗了一把,看PP這次的“共享餐桌”到底玩得怎么樣。按照通知的時間,我們六點半準時到達了餐廳,還沒入座,就被餐廳經理告知:“別急,還早,先喝一杯~”

酒水可以選擇有酒精和無酒精兩類,偏愛有酒精的,可以點上一杯AperolSpritz,酸酸甜甜十分開胃。在“來一杯”的這段時間里,今晚一起用餐的“飯友”也紛紛到達,一杯下肚,大家的話題也多了起來,和陌生人用餐的第一個難關——尷尬,直接就能打破。

*共享餐桌的菜單由主人制定,菜式皆不固定,所以每周去都會有新的驚喜。我們這一次的菜單,不妨先做個參考。

冷前菜

等到了七點,大家紛紛到餐廳正中間的長席入座。首先上桌的,便是這樣一份鼓鼓囊囊的餐前面包。餐廳經理在一旁切面包時,能清楚地聽見“咔嚓咔嚓”的悅耳聲音。外皮似法棍般酥脆,內里卻如佛卡夏般柔軟還更有彈性,這份糅合法棍與佛卡夏的“意法混血”,吃上一片就停不下來。

迷莫薩雞蛋

MMB的經典菜肴迷莫薩雞蛋,是Polux里媽媽雞蛋的原型。比起Polux的隨意,這里多了一分精致。層疊在一起的金槍魚碎、香料、水煮蛋,搭配盤底的酸甜醬汁,形成了奇妙的層次感。

我們還解鎖了一種新吃法,用面包去蘸一點番茄冷湯的醬汁,被充分浸染的面包柔軟又充盈。一不小心就光了盤。

鄉村肉派

如果不特意說明的話,你大概想不到這道菜其實是用豬肉及內臟制作而成的。細膩的質感完全嘗不出一絲腥味,混著酸甜解膩的肉凍啫喱,咸香滿溢,足以刷新你對肝臟制品的認知。至于搭配芥末醬還是酸黃瓜,全憑喜歡。

原味煙熏三文魚

被茉莉花茶覆蓋著的煙熏三文魚,比起常規版本多了一絲清新。包含檸檬鹽、青檸鹽、酸奶油在內的三種醬料,讓你可以按自己喜好搭配食用。

熱前菜

法式蝸牛,大蒜,意大利芹

法餐中的經典代表——法式蝸牛,每人兩只的份量實在是誠意十足。飽滿的蝸牛肉彈牙而富有韌性,趁著剛上桌熱度還沒消減,連忙舀上一勺放入口中,幸福的味道在唇齒間流散。

法式洋蔥湯

另一道經典的洋蔥湯,則被分到一個個小碗當中。因為加入了Gruyere、Cheddar、Parmesan三種芝士,以及份量超足的焦糖化洋蔥與精純牛肉汁,湯體相當濃郁厚重。里面的特制油條,是PP設定的小驚喜。

正如MMB一直以來的理念“透過顧客自己知道和想要的來選擇”,即便是簡單的面包和前菜,他們也鼓勵食客根據自己的喜好,搭配出無數種吃法。這也因此成為了席間的一大話題,每個人都互相分享著自己的搭配秘籍。

主菜

到了主菜部分,說實在我們已經有了七八分飽。為了不讓你重蹈覆轍,請牢記我們的提示:“面包再好吃也得控制!多留點胃給后面的肉!”

炭烤海鱸魚,微吉羅醬汁,羅勒,檸檬

主菜的第一道,是一整條的炭烤海鱸魚。用海鹽腌制后的魚肉,肉質更加細嫩潤滑,魚皮的嬌嫩程度也剛剛好。而一旁的檸檬,因為經過烘烤免去了本身的澀味,汁水淋上之后,吃起來更加清新和鮮香。

烤牛里脊肉-美國農業部優選

大塊的魚肉之后,緊接著又呈上了超大份的烤牛里脊肉。USDA極佳級別的牛里脊肉,被整塊放入烤箱烤制,汁水牢牢被鎖住,現場切片時才能一窺內里粉紅,搭配的是很有PP風格蒜香亞洲風味菠菜和法國薩瓦式奶油土豆片,實在誘人!但此時的我們,只能再次后悔:面包真的吃太多了……

需要特別注意的是,這道烤牛里脊肉來自本次MMB新推出的肋排之家全新甄選燒烤系列,你可以在單點菜單里找到它們。這批全新的燒烤主菜,供應時間為每晚的5點至10點半,選用的都是來自澳洲和美國的絕佳牛肉,而且份量都很適合用來分享。我們粗略翻了翻,就被一道特別的“松露填皮”雞胸勾起了好奇心,不如由你先替我們嘗嘗?

甜品

朗姆干提火焰阿拉斯加

雖然前面的份量已經多到吃不動,但甜品上來的時候,我們還是打起了十二分精神。當燃燒的朗姆酒淋上細膩的蛋白霜,升騰成絢麗火光時,心里默默地就響起了一句話:“我可以!”至于搭配的熱帶水果沙拉,不好意思還沒來得及拍就被我們瓜分完了。

一餐完畢,早已和身邊的陌生人成了朋友。這里不像傳統法餐廳般正兒八經,服務員也都穿著輕松休閑的牛仔褲和帆布鞋,餐廳經理還有著難得的好口才,風趣到都能在席間開一場個人脫口秀。

這樣的共享餐桌,更像是旅游的時候去住民宿、參加一場民宿主人做東的飯局。既有著開席才知道菜單的未知期待,又有著家庭般的親切氛圍,讓人絲毫不會有任何的拘束和緊張感。

由此可見PP的聰明之處:只將共享餐桌安排在周五和周六的晚上,讓本就需要熱鬧的social餐桌,在黃金時段的熱鬧氣氛下得到提升。輕松的程度足以打破人與人之間所謂的“安全距離”,再以類似“你可以試試這種吃法”這樣的話題去降低對話門檻,用可以互相分享的美食讓整個用餐過程變得更為互動和有趣。

300元起的周末brunch

新品+經典共同呈現

除了新推的共享餐桌,周末的brunch同樣值得你關注。三道式的份量,提供數十種菜品的選擇。既有令人欣喜的新品,也有永受歡迎的經典招牌。

溏心蛋,鮮蘑菇,油封鴨

說到早午餐想吃什么,永遠繞不過蛋料理。溏心蛋+燴蘑菇+油封鴨的組合,足以喚醒周末剛起床那疲憊的身軀。輕戳開烙烤過的溏心蛋,里面黃澄澄的蛋液緩緩流出,看起來十分治愈。再將蛋液與咸鮮的鴨肉蘑菇拌在一起,享受一記來自味蕾的morningcall。

炭烤海鱸魚,微吉羅醬汁,羅勒,檸檬

主菜部分,我們選擇了熟悉的炭烤海鱸魚。這一次我們嘗試用蒜味蛋黃醬做調味,另有一番風情。經歷了腌制、水洗、風干、低溫蒸煮、香烤的海鱸魚,切開來還能看到一絲晶瑩。不擔心熱量的攝入,減脂期的仙女們也可以大快朵頤。

真正的法式吐司

沒有過多裝飾,看起來略顯單調的法式吐司卻給了我們不少驚喜。吐司在香草、牛奶、蛋黃汁混合的蛋液中浸泡了足有30分鐘,之后又在表面撒上一層香草糖霜,最后用黃油煎出誘人的、黃燦燦的焦脆表面,只是聞著就已經食欲大開。再舀上一勺香草冰淇淋,放在面包上面。一邊是熱氣騰騰的焦糖面包,一邊是冰涼爽滑的冰淇淋,黃油同香草的香氣交織,柔軟與綿密的質感并存,直叫人忍不住感慨:“好好吃!”

最低240元的宵夜套餐

MMB10年前就已經推出的宵夜套餐,在當時的上海西餐廳界還是新鮮事物。加上比晚餐少一半人均的價格,一直深受夜貓子與派對動物的喜愛。全新的宵夜套餐。除了套餐內的幾十種選擇,還有不少單點的菜品,我們搭配的這個組合,值得你來嘗試一下。

溏心蛋苦苣腌培根

溏心蛋、意大利熏肉薄片做的培根、苦萵苣,三者互為獨立卻又渾然一體。佐以酸味的蒜泥蛋黃醬,十分開胃。

紅酒燴牛頰肉

法國勃艮第的經典名菜紅酒燴牛肉,在這里被演繹成另一番模樣。熬制了12h的牛肉汁,臨出鍋前放入胡蘿卜、橘皮,調制成更為平和的味道。融合了紅酒香氣的牛頰肉,吃起來是嫩滑的溫潤口感。這道消耗大量時間和精力的料理,是可以對抗寒冷冬天的利器。

一漂流島

MMB家的甜品,真的是叫人愛到欲罷不能。雖然想不通這個像云朵般質感的蛋白霜到底是怎么做出來的,但不妨礙我表達對它的喜愛之情。敲開上面一層薄脆的焦糖片,看香草糖漿流心緩緩流出;熘钏啥州p盈的蛋白霜一同送入口中,片刻就融化開來,不禁幸福地瞇上眼睛。

吃飽喝足,在吧臺點一杯酒,去露臺眺望一下外灘的風景。

超值酒水暢飲

讓香檳變得更加平易近人

Mr&MrsBund

地址:中山東一路18號外灘十八號6層

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